Bio Senf aus eigener Herstellung – unser Haussenf
Wir haben es endlich geschafft – unser eigener Bio Senf ist da! 🎉 Geplant war dieses Projekt schon seit längerer Zeit, doch wie es nun einmal so ist, kamen immer wieder andere Dinge dazwischen. Die Entwicklung mussten wir daher mehrfach verschieben. Aber: Warten lohnt sich! Denn nun können wir euch endlich unseren ersten eigenen Senf vorstellen – handwerklich hergestellt, bio, pur und natürlich direkt aus der Pottmühle.
Vom Senföl zum Bio-Senf – Zero Waste in der Mühle
Unsere Senfherstellung beginnt nicht mit den Senfkörnern im klassischen Sinn, sondern mit einem Nebenprodukt der Senföl-Herstellung. Wenn wir Senfkörner in unserer Ölmühle kalt pressen, entsteht neben dem Senföl ein sogenannter Presskuchen. Dieser enthält wertvolle Senfaromen und Nährstoffe. Aus genau diesem Presskuchen stellen wir unser eigenes teilentöltes Senfmehl her – die Basis für unseren Haussenf.
Damit verwerten wir die gesamte Senfsaat: Öl und Senf gehen Hand in Hand – ganz im Sinne von Zero Waste. 🌱
Um dieses hochwertige Mehl in bester Qualität zu gewinnen, brauchten wir eine spezielle Mühle. Nach langer Suche und einigen Probemahlungen wurden wir bei einem deutschen Hersteller fündig. So können wir nun alle Schritte der Senfproduktion komplett in unserer Mühle durchführen – von der Saat bis zum fertigen Senfglas.
Die Rezeptentwicklung – Geduld zahlt sich aus
Nachdem wir das passende Senfmehl hatten, begann die eigentliche Herausforderung: die Rezeptur. Uns war von Anfang an wichtig, dass unser Senf ohne künstliche Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe und ohne künstliche Aromen auskommt. Nur die Essenz von Senf – kombiniert mit besten Zutaten.
Wir haben mit unterschiedlichen Essigen, Salzsorten und Gewürzen experimentiert. Am Ende haben wir uns bewusst auf das Wesentliche konzentriert: Senfmehl, Wasser, Essig und Tiefensalz.
Die Konsistenz, Cremigkeit und das perfekte Aroma zu entwickeln, war allerdings gar nicht so einfach. Nach jedem Produktionsgang musste der Senf mehrere Tage reifen, um seine Schärfe abzubauen und sein feines Aroma zu entfalten. Diese Wartezeit hat unsere Geduld oft auf die Probe gestellt – schließlich wollten wir sofort probieren. Doch genau diese Ruhe und Reife machen unseren Haussenf so besonders.
Das Ergebnis: Unser Haussenf
Herausgekommen ist ein feiner Bio-Senf, der perfekt ausbalanciert ist:
- eine leichte, angenehme Senfschärfe
- ein Hauch von natürlicher Süße
- und ein rundes, feines Senfaroma
Unser Haussenf ist ein echter Allrounder in der Küche und darf bei uns nicht mehr fehlen. Ob klassisch zur Bockwurst, in saftigen Rouladen, in einem cremigen Kartoffelstampf oder als Basis für eine Vinaigrette – er passt einfach immer.
Mehr als nur Haus-Senf: Unser Bier-Senf 🍺
Neben unserem klassischen Haussenf haben wir auch einen Bier-Senf entwickelt. Inspiriert von bayerischer Tradition und regionalem Genuss trifft hier die feine Schärfe des Senfs auf die malzig-würzige Note von Bier. Ein Muss zu Grillwürsten, Brezn oder einer deftigen Brotzeit!
Nachhaltigkeit, Geschmack & Handwerk
Mit unseren Senfen setzen wir auf das, was uns als Pottmühle ausmacht: Handwerkliche Herstellung, echte Zutaten und nachhaltiges Wirtschaften. Durch die Nutzung des Senfpresskuchens aus unserer Senfölproduktion schließen wir den Kreis – kein Abfall, nur neue köstliche Produkte.
Wenn du also das nächste Mal zu Wurst, Brotzeit oder Salat greifst, denk daran: In unserem Senf steckt nicht nur Geschmack, sondern auch ein Stück gelebte Nachhaltigkeit.
