Cremig, frisch und herrlich sommerlich: Diese Fettuccine mit Zitronen-Pesto sind ein schnelles Pastagericht, das mit wenigen guten Zutaten auskommt. Statt klassischem Pesto mit Basilikum, Pinienkernen und Olivenöl setzen wir bei dieser Variante auf kaltgepresstes Sonnenblumenöl, geröstete Sonnenblumenkerne, Petersilie und frische Minze.
Die Kombination passt wunderbar zusammen. Die gerösteten Sonnenblumenkerne bringen ein kräftiges, nussiges Aroma mit, während das kaltgepresste Sonnenblumenöl die Aromen von Zitrone und Kräutern verbindet. Petersilie sorgt für Würze und die Minze gibt dem Pesto eine frische, sommerliche Note, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen.
Warum Sonnenblumenöl im Pesto?
Pesto muss nicht immer mit Olivenöl und Pinienkernen zubereitet werden. Ein gutes kaltgepresstes Sonnenblumenöl bringt einen eigenen, angenehm kernigen Geschmack mit und harmoniert besonders schön mit gerösteten Sonnenblumenkernen.
Das Sonnenblumenöl wird für dieses Rezept nicht erhitzt, sondern direkt für das Pesto verwendet. Erst beim Vermengen mit der heißen Pasta wird das Pesto sanft erwärmt.
Das aufgefangene Nudelwasser spielt dabei eine wichtige Rolle: Durch die enthaltene Stärke verbindet es Pesto und Pasta zu einer wunderbar cremigen Sauce – ganz ohne Sahne.
Zitrone trifft Petersilie und Minze
Bei der Zitrone verwenden wir nicht nur den Saft, sondern auch die aromatische gelbe Schale. Dabei unbedingt darauf achten, wirklich nur die dünne gelbe Schicht abzuschälen. Die darunterliegende weiße Schale kann das Pesto schnell bitter machen.
Petersilie und Minze sind eine schöne Alternative zum klassischen Basilikum. Die Petersilie bringt Würze und Frische, während wenige Minzblätter dem Pesto das gewisse Etwas geben. Bei der Minze gilt allerdings: lieber etwas zurückhaltender dosieren, damit die frische Zitrone weiterhin im Mittelpunkt steht.
Dazu passt: saftige Hähnchenbrust
Wer die Fettuccine etwas herzhafter servieren möchte, kann sie wunderbar mit gebratener Hähnchenbrust ergänzen.
Für 4 Personen etwa 500–600 g Hähnchenbrustfilet in Streifen oder dünne Scheiben schneiden, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in etwas hitzestabilem Öl rundherum goldbraun braten. Zum Schluss etwas frisch geriebene Zitronenschale und einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Die Hähnchenbrust anschließend direkt auf den Fettuccine anrichten oder separat dazu servieren. Ein paar zusätzliche geröstete Sonnenblumenkerne sorgen beim Servieren für schönen Crunch.
Pottmühle-Tipp: Das kaltgepresste Sonnenblumenöl fürs Pesto nicht zum scharfen Anbraten verwenden. Für die Hähnchenbrust besser ein hitzestabiles Bratöl nehmen und das aromatische Sonnenblumenöl dort einsetzen, wo sein Geschmack besonders gut zur Geltung kommt: im frischen Zitronen-Pesto.
So entsteht ein unkompliziertes Sommergericht, das schnell auf dem Tisch steht und zeigt, dass ein gutes Pesto auch ganz ohne Pinienkerne und Olivenöl hervorragend funktioniert.
Fettuccine mit Zitronen-Pesto aus Sonnenblumenöl
Zutaten
- 2 Bio-Zitronen
- ca. 80 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 125 ml Bio Sonnenblumenöl, kaltgepresst (z. B. von der Pottmühle)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 20 g glatte Petersilie
- 5–8 g frische Minze (ca. 8–10 Blätter)
- ½ TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochutensilien
- Großer Topf
- Pfanne
- Sieb
- Sparschäler
- Küchenmaschine oder Stabmixer
- feine Reibe
Zubereitung
- Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen.
- Die Zitronen heiß waschen und nur die gelbe Schale dünn abschälen. Anschließend den Zitronensaft auspressen.
- Zitronenschale, Zitronensaft, geröstete Sonnenblumenkerne, Knoblauch und das kaltgepresste Sonnenblumenöl fein pürieren.
- Parmesan, Petersilie und Minze zugeben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente garen. Etwa 125 ml Kochwasser auffangen.
- Pasta mit dem Zitronen-Pesto vermengen und nach Bedarf etwas Kochwasser unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit frisch geriebenem Parmesan, einigen Minz- oder Petersilienblättern und etwas Zitronenabrieb servieren.
