Eiersalat mit Nussbrot und feiner Vinaigrette
Ein Eiersalat der besonderen Art: Knuspriges Nussbrot, cremige Crème Fraîche, frische Kräuter und ein Hauch Chicorée bilden die Basis. Abgerundet wird das Ganze durch eine leichte Vinaigrette mit kaltgepresstem Traubenkernöl – frisch, aromatisch und raffiniert.
Der Chicorée bringt durch seine zarte Bitternote eine spannende Frische in das Gericht und sorgt für eine feine Balance zur cremigen Basis. Gleichzeitig setzt er optische Akzente beim Anrichten. Das kaltgepresste Traubenkernöl in der Vinaigrette überzeugt mit einem mild-nussigen Aroma und einer eleganten Klarheit, die den Eiersalat auf ein neues Niveau hebt. Wer es fruchtiger mag, greift zum Apfel-Balsamico; für eine sanftere Süße eignet sich Birnen-Balsamessig.
Eiersalat mit Nussbrot und feiner Vinaigrette
Zutaten
Eiersalat
- 6 hart gekochte Eier
- 250 g Nussbrot oder anderes Graubrot dünn geschnitten
- 150 g Crème Fraîche
- 1 fein geschnittene Schalotte
- 12,5 g fein geschnittener Schnittlauch
- 1 TL fein geschnittener Kerbel
- 1 TL fein geschnittener Estragon
- 75 g geschälte und fein geschnittene Salatgurkenwürfel
- 1 Blatt Chicorée
- etwas Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Vinaigrette
- 15 ml Birnen-Balsamessig
- 20 ml Gemüsefond
- 60 ml kaltgepresstes Rapsöl
- 10 ml kaltgepresstes Traubenkernöl
- 1 Prise Zucker
-
Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- etwas Zitronensaft
Kochutensilien
- Schneidebrett & scharfes Messer
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Pürierstab (für die Vinaigrette)
- Backblech & Backpapier (für das Nussbrot)
- Backofen
- Teller zum Anrichten
Zubereitung
- Hart gekochte Eier pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Nussbrot ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 90 °C Umluft etwa 2 Stunden gut durchtrocknen lassen.
- Crème Fraîche mit den fein geschnittenen Kräutern, Schalotte und Gurkenwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sanft abschmecken.
- Chicoréeblatt putzen, die Spitzen herauslösen, kurz abwaschen und trocken tupfen.
- Die getrockneten Nussbrotscheiben dünn mit der Crème bestreichen und abwechselnd mit Eierscheiben und Chicoréespitzen belegen.
- Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Mixstab aufmixen. Einige Tropfen vorsichtig über dem angerichteten Eiersalat verteilen, den Rest separat dazu reichen.
Tipp: Für eine besondere Note können fest gekochte Wachteleier verwendet werden. Sie sorgen für Abwechslung und eine elegante Optik.
