Einfaches Kürbiskernpesto Rezept

Der Herbst bringt nicht nur bunte Blätter und kühlere Temperaturen mit sich, sondern auch eine Vielzahl an köstlichen saisonalen Zutaten.

Eine davon sind Kürbiskerne, die oft unterschätzt werden, aber voller wertvoller Nährstoffe stecken. Aus ihnen lässt sich ein wunderbar nussiges Pesto zaubern, das vielseitig einsetzbar ist, ob als Dip, auf Pasta oder als Brotaufstrich.

Tipps zur Verwendung

Unser Kürbiskernpesto ist unglaublich vielseitig. Du kannst es als Topping auf deiner Lieblingspizza verwenden, es in einem Sandwich einarbeiten oder als Füllung für ein herbstliches Gericht mit Kürbis und Ziegenkäse nutzen.

Auch zu frischen Salaten oder Gemüsegerichten passt es wunderbar und verleiht ihnen eine nussige, herbstliche Note.

Teste es selbst und lass dich von den intensiven Aromen der Kürbiskerne und dem frischen Geschmack des Zitronensafts begeistern!

Zutaten für 1 Portion (Zubereitungszeit 15 Minuten):

• 100 g Kürbiskerne
• 25 g glatte Petersilie
• 50 g Parmesan
• 50 ml Olivenöl
• 100 ml Kürbiskernöl
• 50 g Parmesan
• Saft von einer ½ Bio-Zitrone
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Optional die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne leicht braun rösten. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Den Parmesan mit einer Reibe fein reiben.
2. Die Kürbiskerne, die glatte Petersilie, den gerieben Parmesan, das Olivenöl und das Kürbiskernöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Paste pürieren.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

In ein Glas mit einem luftdicht verschließbarem Deckel füllen, mit etwas Kürbiskernöl oder Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Bei Verwendung mit Pasta mit noch ein wenig Nudelwasser verdünnen.