Rezept für Carpaccio von der Entenbrust mit Wildkräutersalat und Sesamsauce
Ein lauer Sommerabend, ein Glas Wein – und dazu ein feines Carpaccio von der Entenbrust mit frischem Wildkräutersalat. Dieses leichte, aromatische Gericht ist perfekt für besondere Momente, funktioniert aber auch als elegante Vorspeise für Gäste.
Das Geheimnis liegt in der Kombination: zartes Entenfleisch, knackig-frischer Wildkräutersalat und eine aromatische Sesamsauce mit einem Hauch Schärfe. Unser Bio-Sesamöl bringt dabei die nussige Tiefe ins Dressing – es rundet das Aroma perfekt ab und verleiht der Sauce einen unverwechselbaren Charakter.
Carpaccio von der Entenbrust mit Wildkräutersalat und Sesamsauce
Zutaten
- 2 Entenbrüste
- Salz
- 1 TL Sesamsaat
- 2 Hand voll Wildkräuter
- 12 EL Bio-Sesamöl
- 8 TL Fruchtessig (z.B. Granatapfel)
- 1 TL körnigen Senf
- 1 TL Sriracha-Sauce (plus ein paar Tropfen für die Extra-Schärfe)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Honig
Kochutensilien
- Messer
- Brett
- Pfanne
- Schüssel
Zubereitung
- Die Entenbrüste abwaschen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten nicht in das Fleisch zu schneiden, sonst tritt beim Braten Fleischsaft aus den Entenbrüsten aus.
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175 °C) vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen, salzen und für ungefähr 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite ungefähr 2 Minuten weiter braten. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und in den vorgeheizten Backofen für 15 bis 18 Minuten stellen.
- Die Sesamsaat ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
- Den Wildkräutersalat waschen und trocknen.
- Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur ungefähr 5 Minuten ruhen lassen.
- Für die Sesamsauce das Bio-Sesamöl, den Fruchtessig, den Senf, die Sriracha-Sauce, Salz, Pfeffer und Honig in einen Shaker geben und gut durchschütteln, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Die Entenbrüste ganz dünn für das Carpaccio aufschneiden. Die dünnen Scheiben auf Tellern anrichten, Salat darauf oder daneben anrichten, Ente und Salat reichlich mit der Sesamsauce beträufeln und die geröstete Sesamsaat drüberstreuen. Für mehr Schärfe die Entenbrüste mit ein paar Tropfen Sriracha-Sauce beträufeln.
Tipp:Für besonders dünne Scheiben die Entenbrust vor dem Schneiden kurz in den Kühlschrank legen – so lässt sie sich feiner aufschneiden.
Wildkräuter wie Rucola, Sauerampfer, Vogelmiere oder junge Löwenzahnblätter geben dem Salat ein aromatisches Spiel zwischen nussig, pfeffrig und frisch.
Das Dressing lässt sich auch wunderbar vorbereiten – gut verschlossen hält es sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
Wildkräuter wie Rucola, Sauerampfer, Vogelmiere oder junge Löwenzahnblätter geben dem Salat ein aromatisches Spiel zwischen nussig, pfeffrig und frisch.
Das Dressing lässt sich auch wunderbar vorbereiten – gut verschlossen hält es sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
