Rauchpunkt – warum er bei Speiseölen entscheidend ist

Der Rauchpunkt bezeichnet die Temperatur, bei der ein Speiseöl sichtbar zu rauchen beginnt. Ab diesem Punkt zersetzen sich wertvolle Inhaltsstoffe, und es können unerwünschte Geschmacksstoffe entstehen.

Der Rauchpunkt ist ein wichtiger Faktor bei der Auswahl des richtigen Öls – insbesondere beim Braten, Anbraten oder Frittieren.

Wovon hängt der Rauchpunkt ab?

• Grad der Verarbeitung (raffiniert oder unraffiniert)
• Fettsäurezusammensetzung
• Gehalt an freien Fettsäuren

Native und kaltgepresste Öle haben meist einen niedrigeren Rauchpunkt und eignen sich daher besonders für die kalte Küche oder zum Verfeinern.

Warum ist der Rauchpunkt wichtig?

• Schützt Geschmack und Qualität
• Verhindert Bitterkeit und Rauchentwicklung
• Hilft bei der richtigen Ölauswahl für jede Anwendung

Für hohe Temperaturen empfehlen sich hitzestabile Öle, während kaltgepresste Öle ideal als Finish-Öl sind.