Raffiniert vs. unraffiniert – Öl-Unterschiede erklärt

Der Unterschied zwischen raffinierten und unraffinierten Speiseölen liegt vor allem in der Verarbeitung nach der Ölgewinnung. Das wirkt sich unter anderem auf Geschmack, Farbe und Verwendungsmöglichkeiten aus.

Was bedeutet raffiniertes Öl?

Raffinierte Speiseöle durchlaufen nach der Ölgewinnung weitere Verarbeitungsschritte. Dabei werden unter anderem unerwünschte Begleitstoffe sowie ein Teil der Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe entfernt.

Das Ergebnis ist in der Regel ein geschmacksneutrales Öl, das sich je nach Ölsorte auch für höhere Temperaturen eignen kann.

Was bedeutet unraffiniertes Öl?

Unraffinierte Öle werden nach der mechanischen Ölgewinnung nicht raffiniert. Dadurch bleiben der sortentypische Geschmack, die charakteristische Farbe und das Aroma des jeweiligen Rohstoffs stärker erhalten.

Zu den unraffinierten Ölen gehören auch viele kaltgepresste Speiseöle.

Ist unraffiniertes Öl grundsätzlich besser?

Raffinierte und unraffinierte Öle unterscheiden sich in Herstellung, Geschmack und Verwendung. Welche Variante besser geeignet ist, hängt deshalb vor allem davon ab, wofür das Öl verwendet werden soll.

Wer ein möglichst neutrales Öl oder ein Öl für höhere Temperaturen benötigt, greift häufig zu einem dafür geeigneten raffinierten Öl. Wer dagegen den charakteristischen Geschmack einer Saat oder Nuss erhalten möchte, findet bei kaltgepressten und unraffinierten Ölen eine große geschmackliche Vielfalt.

Welches Öl eignet sich zum Erhitzen?

Ob ein Speiseöl zum Braten oder für andere Anwendungen bei höheren Temperaturen geeignet ist, lässt sich nicht allein daran erkennen, ob es raffiniert oder unraffiniert ist. Entscheidend sind unter anderem die jeweilige Ölsorte und ihre Eigenschaften.

Die konkreten Verwendungshinweise findest du deshalb bei unseren Ölen direkt in der jeweiligen Produktbeschreibung.

Welche Öle stellt die Pottmühle her?

In unserer eigenen Ölmühle stellen wir kaltgepresste Bio-Speiseöle her. Dabei steht für uns neben der Verarbeitung vor allem der charakteristische Geschmack der jeweiligen Saat oder Nuss im Mittelpunkt.

Nach der Pressung lassen wir den Ölen Zeit zum Sedimentieren. Anschließend werden sie abgefüllt, ohne sie zu raffinieren.