Ungesättigte Fettsäuren sind Fettsäuren, die eine oder mehrere Doppelbindungen in ihrer chemischen Struktur besitzen. Sie sind Bestandteil vieler pflanzlicher Speiseöle.
Fettsäuren sind Bestandteile von Fetten und Ölen. Je nach chemischer Struktur unterscheidet man unter anderem zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren.
Ungesättigte Fettsäuren kommen in unterschiedlichen Anteilen in vielen pflanzlichen Ölen vor. Die genaue Zusammensetzung hängt von der jeweiligen Saat, Frucht oder Nuss ab, aus der das Öl gewonnen wird.
Man unterscheidet zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Zu den mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören unter anderem Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Welche Fettsäuren und welche Mengen davon in einem Speiseöl enthalten sind, zeigt sein jeweiliges Fettsäureprofil.
Ungesättigte Fettsäuren sind Bestandteil vieler pflanzlicher Speiseöle. Dazu gehören beispielsweise Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl sowie zahlreiche Saaten- und Nussöle.
Die Anteile an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren unterscheiden sich je nach Ölsorte teilweise deutlich.
Das Fettsäureprofil beschreibt die Zusammensetzung der verschiedenen Fettsäuren eines Öls. Dadurch lassen sich beispielsweise die Anteile gesättigter, einfach ungesättigter und mehrfach ungesättigter Fettsäuren miteinander vergleichen.
Bei einzelnen Speiseölen können außerdem bestimmte Omega-3- oder Omega-6-Fettsäuren charakteristisch sein. Konkrete Angaben dazu findest du bei den jeweiligen Ölen.
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